En bref
- Comptez ce que vous utilisez, pas ce que vous espérez vendre : consommation quotidienne × jours jusqu’à la prochaine livraison.
- Ajoutez une marge de sécurité, puis retranchez ce que vous avez déjà.
- Revoyez la consommation et les pertes chaque semaine et ajustez.
Étape 1 : connaître votre consommation
Pour chaque produit, notez la quantité utilisée un jour normal, un jour calme et un jour chargé. Servez-vous des relevés de caisse ou de préparation si possible. Pour les produits frais, comptez toujours de la même façon : en caisses, en kilos ou en pièces.
Étape 2 : définir les niveaux cibles
Un niveau cible est la quantité que vous voulez avoir sur l’étagère ou au frigo juste après une livraison. Formule simple : niveau cible = (consommation quotidienne moyenne × jours jusqu’à la prochaine livraison) + marge de sécurité. Commande = niveau cible − stock disponible.
| Produit | Conso. quotidienne | Jours avant la prochaine livraison | Marge | Niveau cible | En stock | Commande |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Citrons | 6 | 3 | 6 | 24 | 5 | 19 |
| Salade (kg) | 1,5 | 2 | 1 | 4 | 1 | 3 |
Étape 3 : adapter les jours de commande à la durée de conservation
Commandez peu et souvent les produits qui s’abîment vite, et moins souvent ceux qui se conservent.
- Produits frais à rotation rapide (salade, herbes, fruits tendres) : deux ou trois fois par semaine
- Produits plus résistants (oignons, pommes de terre, carottes) : chaque semaine
- Boissons et emballages : chaque semaine ou tous les quinze jours, selon l’espace de stockage
Étape 4 : réduire le gaspillage
Faites tourner le stock pour que le plus ancien parte en premier (premier entré, premier sorti), étiquetez les dates, stockez correctement les produits frais et contrôlez les livraisons à l’arrivée. Notez ce que vous jetez pendant quelques semaines : cela montre où les niveaux cibles sont trop élevés.
N’oubliez pas les emballages et les boissons
Intégrez gobelets, couvercles, boîtes, sacs et boissons dans le même système. Les emballages manquent brusquement les jours chargés : gardez une marge plus large pour les couvercles et les gobelets, et rappelez-vous que les articles imprimés prennent plus de temps à recommander.
Utiliser une commande permanente
Si vos besoins sont stables, une commande hebdomadaire permanente que vous ajustez fait gagner du temps. Dites-nous votre liste habituelle et nous la confirmons chaque semaine.
