Kurz gesagt
- Zählen Sie, was Sie verbrauchen, nicht was Sie hoffentlich verkaufen: Tagesverbrauch × Tage bis zur nächsten Lieferung.
- Addieren Sie einen Sicherheitspuffer und ziehen Sie dann ab, was Sie schon haben.
- Prüfen Sie Verbrauch und Abfall jede Woche und passen Sie an.
Schritt 1: Ihren Verbrauch kennen
Notieren Sie für jeden Artikel, wie viel Sie an einem normalen, einem ruhigen und einem vollen Tag verbrauchen. Nutzen Sie Kassen- oder Zubereitungsdaten, wo möglich. Zählen Sie Frischware einheitlich in Kisten, Kilo oder Stück.
Schritt 2: Soll-Bestände festlegen
Ein Soll-Bestand (Par-Level) ist die Menge, die Sie direkt nach einer Lieferung im Regal oder Kühlschrank haben möchten. Eine einfache Formel: Soll = (durchschnittlicher Tagesverbrauch × Tage bis zur nächsten Lieferung) + Sicherheitspuffer. Bestellung = Soll − vorhandener Bestand.
| Artikel | Tagesverbrauch | Tage bis zur nächsten Lieferung | Puffer | Soll-Bestand | Vorhanden | Bestellung |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Zitronen | 6 | 3 | 6 | 24 | 5 | 19 |
| Salatblätter (kg) | 1,5 | 2 | 1 | 4 | 1 | 3 |
Schritt 3: Bestelltage an die Haltbarkeit anpassen
Bestellen Sie leicht verderbliche Artikel in kleinen Mengen und häufig, haltbare Artikel seltener.
- Schnell drehende Frischware (Salatblätter, Kräuter, Weichobst): zwei- oder dreimal pro Woche
- Robustere Artikel (Zwiebeln, Kartoffeln, Karotten): wöchentlich
- Getränke und Verpackungen: wöchentlich oder alle zwei Wochen, je nach Lagerplatz
Schritt 4: Abfall senken
Rotieren Sie den Bestand, sodass das Älteste zuerst verbraucht wird (First in, first out), beschriften Sie Daten, lagern Sie Frischware richtig und prüfen Sie Lieferungen bei Ankunft. Erfassen Sie einige Wochen lang, was Sie wegwerfen: So sehen Sie, wo die Soll-Bestände zu hoch sind.
Vergessen Sie Verpackungen und Getränke nicht
Beziehen Sie Becher, Deckel, Boxen, Tüten und Getränke in dasselbe System ein. Verpackungen gehen an vollen Tagen plötzlich aus. Halten Sie deshalb für Deckel und Becher einen größeren Puffer vor und denken Sie daran, dass bedruckte Artikel länger zum Nachbestellen brauchen.
Einen Dauerauftrag nutzen
Wenn Ihr Bedarf gleichmäßig ist, spart ein wöchentlicher Dauerauftrag, den Sie anpassen, Zeit. Nennen Sie uns Ihre Standardliste, wir bestätigen sie jede Woche.
